GastroFruitDolç 2025 ha consagrat la fruita de temporada com a ingredient de luxe a la pastisseria catalana. Dilluns migdia es va tancar una edició molt especial d’aquestes jornades, nascudes com les pioneres dedicades al món del dolç. I ho va fer de la millor manera, demostrant que la fruita dolça de temporada és molt més que un producte, és l’ànima de la pastisseria d’estiu.
El Mercat Municipal de Flix ha acollit dues jornades intenses, emotives i plenes de talent, que, efectivament, han servit per reivindicar la fruita com a ingredient de luxe, tant en la pastisseria d’avantguarda com en la d’arrel, de la mà de grans noms de la pastisseria, com ara Miquel Guarro, Oriol Balaguer, David del Campo, o els flixancos Pau Carranza i Llorenç Peral.
La cita, emmarcada dins del projecte “12 mesos, 12 paisatges” de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025, ha tornat a demostrar que els productes de temporada i de proximitat poden brillar en l’alta cuina i seduir públics diversos, tant locals com professionals.
Els pastissers flixancos, protagonistes absoluts
El Mercat Municipal de Flix ha vibrat sobertot en dues ocasions: amb les sessions dels seus pastissers, els flixancos Pau Carranza i Llorenç Peral. D’una banda, el pastisser de Larossa, guardonat amb el Millor Pastís de Formatge de Catalunya i el Millor Pa de Sant Jordi, va tornar a l’escenari de casa per compartir una proposta de brioixeria amb préssec, cirera, ametlla i mel. La seva sessió va ser plena d’orgull col·lectiu, i va deixar clar que la pastisseria també pot ser moderna, d’arrel i profundament emocional.
I d’altra banda, Llorenç Peral, de Pastisseria Els Perxis de Flix, va oferir una sessió de pastisseria creativa maridada amb una proposta líquida molt especial: una “sangria refrescant i de territori” elaborada amb garnatxes (vi ancestral, mistela i vi ranci) i fruita dolça (préssec, raïm i suc de taronja) a càrrec del sumiller i creador de vins Sergi Figueras. El maridatge entre el Meandre de Flix de xocolata (una nova creació de Peral) amb aquesta beguda singular va captivar el públic, posant en valor la complicitat entre cuina dolça i món del vi, i destacant la versatilitat del producte local.
Guarro, Balaguer, Guimerà: tres mestres, tres lliçons magistrals
La sessió inaugural, diumenge al matí, va anar a càrrec del reconegut Miquel Guarro, director creatiu de WeTheFood, que va obrir el certamen amb “Sakura“, una creació dolça amb la cirera com a eix central. Guarro va captivar el públic amb una proposta sofisticada, elegant i intensa, que va posar de manifest la seva sensibilitat tècnica i la seva capacitat d’emocionar des de l’estètica i el sabor. Guarro, a més, va aprofitar per reivindicar el valor de la pastisseria. “Quin valor o preu li posarieu a un pastís com aquest, que heu vist que necessites hores, tècnica, passió i artesania?”, qüestionava el pastisser fent reflexionar al públic assistent.
Un altre dels pastissers estelars que ha aprofitat per posar en valor l’art de la pastisseria ha estat el mestre xocolater Oriol Balaguer, que ha presentat avui quatre elaboracions dolces que simbolitzen el que és GastroFruitDolç: paisatge, delicadesa i territori en forma de postres. Per començar, unes Roques d’arròs de la DOP Delta de l’Ebre amb xocolata, convertides en bombons cruixents i subtils. A continuació, ha sorprès el públic amb un sushi dolç, una proposta inesperada i divertida on l’arròs ha tornat a ser protagonista. Però han estat les fruites de temporada les que han brillat amb més força en una de les seves creacions més celebrades: una banda XXL de fruita que ell mateix ha definit com “un autèntic festival de dolçor”. Per tancar, unes cassoletes de fruita fresca, que han posat el punt final amb elegància i frescor a una sessió com només ell sap fer: brillant, generosa i inspiradora.
Una altra de les sessions destacades ha estat avui la del xef Vicent Guimerà, del restaurant l’Antic Molí (guardonat amb una Estrella Michelin i una Estrella Verda), que ha portat a Flix la seva visió de la cuina dolça de restaurant. Conegut per la seva cuina vegetal i el seu compromís amb el territori, Guimerà ha presentat unes propostes subtils i precises: Figues de moro amb remolatxa i fulla de figuera; Garrofa amb ruca i crema de xocolata; i Romer amb crema de cogombre i meló. Unes postres refrescants elaborades amb ingredients del seu propi hort, que han captivat per la seva delicadesa i per integrar el paisatge de les Terres de l’Ebre dins de cada plat plat. Una sessió que ha demostrat que la cuina dolça també forma part del llenguatge dels grans xefs i que pot emocionar amb la mateixa força que qualsevol creació salada.
Cuina dolça, mirada inclusiva i joves talents
La primera jornada també va comptar amb la participació de Saray Ruiz, directora de l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, que va oferir una sessió molt didàctica on va explicar com elaborar uns petit fours de cruixent d’avellana, cremós de cirera i crema d’albercoc; Eva Feliu, de la Pastisseria 1001 d’Ullastret, que va reivindicar una pastisseria sense làctics, sense sucres afegits i pensada per a tothom, demostrant que es pot fer dolç sense renunciar a la salut ni al sabor, ben al contrari, enaltint el sabor de la fruita com l’albercoc i el préssec.
També hi van participar diumenge, Oriol Rossell, reconegut amb un Solete Repsol i considerada la seva pastisseria l’Obrador d’Oriol Rossell com una de les 50 millors un dels millors pastisseries de Catalunya; i el televisiu David del Campo (Campitös Chocoworld), amb una proposta irreverent i xocolatera. Avui, GastroFruitDolç s’ha tancat amb la sessió de la jove Anna Campos, i la seva masterclass dedicada a la tartaleta commemorativa dels 200 anys de la Pastisseria L’Estrella, la més antiga de Barcelona i que ella ha recuperat.
GastroFruitDolç tanca una edició memorable, amb fruita, talent i molta ànima.
Un certamen que consolida un model
Amb aquesta edició, GastroFruitDolç consolida la seva aposta pel talent local i la projecció internacional, convertint Flix en un epicentre de la cultura dolça i gastronòmica catalana. L’esdeveniment, impulsat per l’Ajuntament de Flix com a evolució del projecte GastroEbre (iniciat el 2018 a Horta de Sant Joan), ha reivindicat la feina de pastissers, cuiners i artesans del territori, sovint poc reconeguda dins la gastronomia generalista.
A més, GastroFruitDolç ha estat també una eina de promoció agroalimentària, fomentant la innovació i posant en valor els productes de qualitat de les Terres de l’Ebre.
Unes jornades que han estat possibles gràcies al suport del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, el Patronat de Turisme Terres de l’Ebre, la Diputació de Tarragona, l’IDECE, el Consell Comarcal Ribera d’Ebre, FGC Turisme, la DOP Arròs del Delta de l’Ebre, la DOP Oli Terra Alta, Estrella Damm, Castey i Grup Rull.
