La sostenibilitat avança en el món gastronòmic i guanya cohesió. Proveïdors que coneixen de primera mà la urgència de cuidar el planeta, cuiners cada vegada més conscienciats i una clientela que exigeix compromís mantenen un diàleg creixent. Per a potenciar aquestes sinergies i subratllar la importància de la cooperació entre empreses i institucions, Guia Repsol i el Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació distingeixen a quatre restaurants amb el Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2026. Concorde a la filosofia amb la qual va ser creat, es reconeixen negocis que destaquen pel seu constant treball davant els desafiaments del canvi climàtic i fan un ús responsable del producte.
“Ser rendibles sense comprometre els recursos per a les pròximes generacions, oferir un entorn motivador a l’equip i potenciar el baix consum energètic són principis comuns als Sols Sostenibles, que promovem des de Repsol i que els clients valoren tant com nosaltres. Per això apostem per projectes autèntics que persegueixen la mateixa meta”, assegura Valero Marín, director general de Client de Repsol. Uns principis que comparteix també el Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació. “L’any 2026 marca el llançament del pla de mesures que reforça la gastronomia com a motor cultural, econòmic i social. Un pla que impulsa un model innovador i sostenible per a convertir a Espanya en un referent internacional en alimentació i gastronomia”, afirma el ministre, Luis Planas. Objectius que els premiats en aquesta edició tenen incorporats en la seva quotidianitat.
L’aposta ferma per l’horta valenciana i la defensa d’un model de treball sense residus han estat claus perquè ‘Ricard Camarena’ (València) hagi estat distingit amb un Sol Sostenible #AlimentosdEspaña en la categoria 3 Sols Guia Repsol. “Considero que la clau de la sostenibilitat és el que es repeteix cada dia quan ningú està mirant”, afirma Ricard Camarena. La seva horta amb excel·lent producte de temporada i una xarxa de proveïdors situats en un radi de deu quilòmetres des de la seva cuina li permeten oferir un menú vegetal reconegut internacionalment tant per la seva creativitat com pel seu equilibri ambiental.
Quant a l’aprofitament de la matèria primera, Camarena va llançar la seva marca LETERN Sense Desaprofitament en 2023. A través d’aquesta iniciativa, articulada entorn de la idea que les sobres no existeixen i que tot el producte és valuós, posa a la venda aliments perquè res en la seva cuina es quedi sense usar, com el flam de brioix o el ‘Umami de mar’, una salmorra d’anxova per a utilitzar com a potenciador del sabor.
‘Les Moles’, el restaurant amb 2 Sols Guia Repsol a Ulldecona (les Terres de l’Ebre), rep el Sol Sostenible #AlimentosdEspaña pel seu compromís rotund amb el territori i la seva aposta per energies renovables, però també destaca per la creació de AOVE Sant Lluc, el seu oli d’oliva propi, o el treball biodinàmic en el seu hort de més de 1.000 metres quadrats.
“Estem a 40 minuts de tots els productes de la mar però a més podem tenir els peixos dolços de l’Ebre i les espècies de la desembocadura, què pinta un salmó en la meva carta?”, reflexiona Jeroni Castell. El seu restaurant també destaca per les seves propostes vegetals, amb una proposta exclusivament vegetariana, que conviu amb altres opcions en les quals es treballa de la mà de proveïdors de l’entorn com a ocells de Granja Louisiana, angus i waygu de Coreà Navarrès o cabra salvatge de Donum Deus.
Precisament el contacte directe amb els ramaders forma part de la filosofia dels germans Iris i Bruno Jordán de ‘Ansils’ (Anciles, Osca). En el seu nou menú s’observa una escolta activa als productors usant, per exemple, les parts del xai que es queden sense vendre, per a evitar el seu desaprofitament. A aquest afany de teixir xarxes amb els quals treballen en l’origen de la matèria primera s’uneix l’ús de tècniques tradicionals relacionades amb la conserva, especialment útils per a una cuina en un petit poble d’alta muntanya: “A l’hivern estem una mica embussats de producte i aquestes pràctiques ens obre finestres per a poder refrescar el nostre menú”, expliquen. En els últims anys, els germans Jordán han convertit Anciles en un destí gastronòmic, afavorint l’economia local i la conservació del patrimoni cultural del Pirinenc d’Osca.
Fidel a la seva premissa de transversalitat, els Premis Sol Sostenible #AlimentosdEspaña viatgen des del rural al centre de la ciutat. El restaurant ‘Tram’ de Madrid (Restaurant Guia Repsol), rep el Sol Sostenible #AlimentosdEspaña en aquesta categoria per la seva reivindicació d’un oci responsable en l’entorn urbà. Tal com explica el seu cofundador Felipe Turell, aquesta defensa es concreta en la pròpia construcció de l’edifici. Dissenyat per Selgascano i Andreu Carulla, compta amb un sistema de climatització basat en pous provençals per a aprofitar la temperatura del subsol. A més, la vaixella està feta amb materials reciclats de l’obra.
Els quatre establiments s’han reunit aquest dimecres 4 de febrer a València, al jardí de Bombes Gens, l’antiga fàbrica rehabilitada on se situa el restaurant de ‘Ricard Camarena’ i el Centri d’Arts Digitals. Durant un acte presentat per la periodista Mariola Cubells, José Miguel Herrero Velasco, director general d’Alimentació, i María Ritter, directora de Guia Repsol, han destacat l’essencial labor de cadascun dels premiats i la seva capacitat de difondre les pràctiques sostenibles a través del seu propi exemple.
Sis anys compleix l’aliança entre Guia Repsol i #AlimentosdEspaña, que es materialitza en aquests premis guiats pels Objectius de Desenvolupament Sostenible de l’Agenda 2030 de les Nacions Unides. Tenint en compte les dimensions de cada negoci i demandant a cada concepte el que és capaç d’aportar, visibilitza projectes molt heterogenis on el respecte al medi ambient és una prioritat.
, rep el Sol Sostenible #AlimentosdEspaña){kind=link}