HomeGastronomiaEl sushiman de Deltebre Vlad Vartolomei, opta al campionat professional de sushi...

El sushiman de Deltebre Vlad Vartolomei, opta al campionat professional de sushi d’Espanya

La segona edició d’ITAMAE Balfegó, el campionat professional de Sushi per a xefs en actiu que se celebra a Espanya, ja té els vuit finalistes. Es tracta de vuit joves xefs que treballen a restaurants de Saragossa, València, Barcelona, Madrid, Alacant, Palma de Mallorca, Jaén i Tarragona.

Organitzat per Balfegó, empresa especialitzada en pesca, aqüicultura, comercialització i gastronomia de tonyina roja de l’Atlàntic i del Mediterrani, aquest concurs persegueix trobar els millors representants de la gastronomia nipona a Espanya.

Cal recordar Steven Bosen Wu Zheng, xef del restaurant Imperial (Pamplona), guanyador de la primera edició d’ITAMAE Balfegó. El segon lloc va ser per a Luis Bandera Heredia, de Restaurants Grupo Mosh (Marbella), i en tercer lloc es va classificar, Wenji Peng, del restaurant Oishi (Reus).

La prova final de la segona edició d’aquest campionat tindrà lloc el proper 19 de juny al Complex Duques de Pastrana, a Madrid. Els finalistes competiran i elaboraran les seves propostes davant un jurat d’excepció presidit per Hideki Matsuhisa (Koy Shunka*, Barcelona) i integrat per destacats cuiners experts en la disciplina gastronòmica del sushi: Yoshikazu Yanome (Kaido*, València), Ricardo Sanz (Kabuki*, Madrid), Hugo Muñoz, del restaurant Ugo Chan*, David Arauz, del restaurant Zuara*, Fabiola Lairet (Robata i Monster Sushi, Barcelona) i Víctor Planas (Kensei, Tenerife).

Seleccionats entre els més de 60 xefs aspirants, procedents de restaurants de tot el territori nacional, aquests són els finalistes de la segona edició d’Itamae Balfegó:

▪ Abel Alberto Mora. Restaurante Uasabi (Saragossa)
Aquest xef, format a escoles d’Argentina i Espanya, i en stages amb Xefs de la talla de Mitsuharu Temura i Martín Berasategui, va començar a treballar a Argentina, el seu país natal. Va arribar a Espanya el 2004 on va treballar a diferents restaurants a Saragossa fins que es va convertir en soci i cap de cuina de dos restaurants d’aquesta ciutat: L’Indi Malo (especialitzat en cuina argentina) i l’Uasabi (cuina fusió japonesa i peruana), on segueix exercint actualment.

▪ Bo Jimmy Zhu. Restaurant KibŌ. València.
Nascut a Itàlia, Bo es va formar a l’escola Alma (Colorno, Itàlia) i a la Sushi Academy de Tòquio. La seva experiència professional es va forjar al Restaurant Southport Village and Garden (Malta). D’allà va viatjar a la Provença francesa per treballar a La Marmite du Pecheur (Les Mées), un any després s’unia a l’equip del Castello di Guarene, un Relais & Châteaux ubicat a Guarene (Itàlia). La seva estada a Itàlia el va portar a més al dos Estrelles MICHELIN San Domenico (Imola, Itàlia). El seu periple internacional li va permetre treballar en una referència de la capital britànica, el restaurant Roka de Londres. Actualment és cap de cuina del Rte. KibŌ (València).

▪ Brahim Khouyaouki. Restaurant Kintsugi (Barcelona)
Aquest jove xef marroquí es va formar a l’art del sushi amb el xef Héctor Ribeiro. Des que va prendre els ganivets ha treballat com a sushiman al restaurant Sukomi Japanese experience de Tortosa. Va poder compaginar aquest lloc amb la preparació de sushi per a esdeveniments a Xerta catering. Actualment treballa al restaurant Kintsugi (Barcelona), amb productes de la llotja, procedents dels productors, pescadors i artesans locals de les Terres de l’Ebre.

▪ José Cobos Cortés. Restaurant Ebisu by Kobos (Madrid)
L’experiència professional d’aquest xef comença el 2012 a La Gastroteca de Santiago (Madrid). D’allà va passar al restaurant Vall de Cavall (Dénia). Dos anys després, el 2017, se suma a Bon Amb, el dos Estrelles MICHELIN d’Alberto Ferruz, a la Marina Alta alacantina. Continuaria amb Ferruz, en aquest cas com a sous xef del Restaurant Casa Pepa, tocat també amb una Estrella MICHELIN. Va tornar a Madrid el 2019 per treballar a la castissa Taberna Matritum, fent molt aviat el salt al restaurant Ebisu Endo (Shibuya, Tokyo), posteriorment a Ebisu Speakeasy ia continuació a Ebisu Endo (Shibuya, Tokyo). Actualment és propietari i cap de cuina Ebisu by Kobos (Madrid).

▪ Masayuki Narumi. Restaurant Daikichi Beach (Alicante)
La primera feina que va contribuir a la formació d’aquest cuiner japonès va ser al restaurant Kourinbo a Shinjuku, de Grup Eiwa, del 1998 al 2001. La seva següent experiència la viuria com a cuiner al ZIP’S. La seva ànsia d’aprendre i viatjar el va portar fins als Estats Units per convertir-se en cap de cuina del restaurant Takecho Seiketsu a Nova York, que pertany al Grup Tesigotoya. Va tornar al seu país per ser cap de cuina i propietari de Shunsai Narumi i Nanami, de Narumi S.L. a Tòquio, des del 2007 al 2019. Aquell any va posar rumb a Taiwan per començar un nou projecte com a xef a Tsukiyoiwa, restaurant Kaiseki especialista a Cranc a Taipei. Des del 2022 és el cap de cuina del Restaurant Daikichi Beach (Alacant).

▪ Raúl Aranguiz Sagredo. Restaurant Wasabi (Palma de Mallorca)
Format a Santiago de Xile, els seus primers passos al món del sushi tenen lloc al restaurant Sakura (Santiago de Xile) amb el mestre Shinishiro Otaki. Un any després faria les maletes per viatjar a Costa Rica i treballar al restaurant Fuji a les ordres dels mestres Endo San i Yoshimaru San. El 2001 comença la seva aventura com a copropietari i xef executiu de dos restaurants: Samurai i Samurai Fusión (San José, Costa Rica). El 2004 va viatjar a Espanya per convertir-se en copropietari i xef executiu dels restaurants Wasabi i Wasabi Blue (Palma de Mallorca) que regenta actualment, i de l’UN by Wasabi, que ha compaginat amb les obertures de Wasabi Bilbao, Vitòria, Alacant, Girona i Portals.

▪ Rubén Martín Reyes. Restaurant Ukiyo (Jaén)
Nascut a Jaén, aquest xef espanyol es forma a Cazorla, sent la seva primera experiència de treball a l’Hotel Royal Santina (Roma, Itàlia). Tornaria a casa per incorporar-se al restaurant Del Arco (La Carolina, Jaén), per posteriorment treballar al Mesón Despeñaperros (Santa Elena, Jaén). Serà el 2019 quan es converteix en cap de partida i xef privat de Takumi Food Service (Marbella). El 2022 decideix crear el seu negoci i ser propietari i sushiman del restaurant Ukiyo (Jaén) on continua actualment.

▪ Vlad Vartolomei. Restaurant MC Sushi. Deltebre (Tarragona)
Aquest xef d’origen romanès va començar el seu camí professional l’any 2009 al restaurant Tanuki de Badajoz, fins al 2014. D’allà passaria al restaurant You me SuShi, ubicat a la ciutat de Londres, fins al 2016. El seu retorn a Espanya el portaria al restaurant Sukomi de Tortosa, sense canviar de ciutat es va incorporar a l’equip de Green way, i d’allà passaria al restaurant on treballa actualment, Mc Sushi.

Dos categories

La final d’ITAMAE Balfegó constarà de dues categories: Destresa de sashimi i Nigiri i Creació de makis. Pel que fa a la primera, per a la qual els participants disposaran de 20 minuts, es valorarà la rapidesa i perfecció en l’acabat de la preparació d’un sashimi tradicional de tonyina roja i una trilogia de nigiris per a cadascun dels membres del jurat que valorarà talls de la tonyina perfectes i iguals. Igualment, puntuarà la tècnica de tall i elaboració, l’arròs i altres elements que componguin el nigiri, així com la presentació final, la neteja del peix, de la zona de treball i dels ganivets en finalitzar.

Per a aquesta prova s’usarà Akami, Chutoro i Toro de Tonyina Rojo Balfegó, havent de presentar cada concursant dues peces basades en cadascun d’ells i amb ingredients secundaris al seu gust.

Pel que fa a la segona categoria (Creació de Makis), els participants disposaran de 20 minuts per elaborar tres maquis de lliure elecció per a cada membre del jurat que valorarà l’equilibri de les propostes i la tècnica utilitzada. La prova exigeix receptes elaborades amb una presentació impecable i s’avaluarà també la neteja del peix i altres ingredients que componguin el menú presentat. Igual que a la prova anterior, també servirà per puntuar l’arròs i la neteja de la zona de treball i dels ganivets en finalitzar. Per a aquesta segona prova els participants podran utilitzar tots els talls i parts de la tonyina roja, més altres ingredients secundaris al seu gust.

Premis

El primer classificat guanyarà un viatge al Japó per a dues persones, inclosos vols i allotjament i 3.000 euros en metàl·lic per gaudir de la gastronomia al país nipó. A això s’hi uneix, viure una “Balfegó Experience”, guardó que rebran també el segon i tercer classificat, respectivament, que consisteix en un Tuna Tour i dinar a Tunateca.

Redaccio
Redaccio
Periodistes
ARTICLES RELACIONATS

DEIXA UNA RESPOSTA

Introduïu el vostre comentari.
Introduïu aquí el vostre nom

43 + = 50

Últimes notícies